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十一运夺金山东时时彩:八大導致餐企倒閉的原因

重庆山东时时彩吗 www.fafnna.com.cn 作者:杭州品牌策劃公司??來源:重庆山东时时彩吗 www.fafnna.com.cn 發表時間:2018-12-17??


  自2012年餐飲酒店行業大洗牌至今,不論是知名餐飲企業還是中小型餐飲企業,停業關門倒閉的不計其數。為什么會倒閉呢?餐飲企業的老板們不妨從自身找找原因。>>>【杭州品牌策劃公司】休閑食品如何走向成功

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  好風服務餐飲行業多年經驗,分析原因如下幾點:
  
  1、品牌定位不明確,一味地模仿,無特色
  
  原因:看到別人開燒烤,自己也開一家,完全沒特色;眼紅別人做農家菜,生意紅火,也把原來經營的菜系全部改成農家菜,做的是“四不像”,最終是客戶不滿意,企業管理混亂。
  
  結論:對于定位來說,的確是餐飲酒店行業來說,比較重要的一個部分,如何定位,定位準確,主要是從地區周邊的環境、針對的客戶群體、選址的重要組成部分、房子的結構等多方面來考慮,然后通過市場調研后,做詳細地定位分析,從而確定市場的份額以及后續管理的相關要求等,最終確定。
  
  2、制度形同虛設
  
  原因:無論是家族企業還是一些沒有家族人參與的企業,制度就是一堆紙,放在那里是看的,而不是嚴格執行落實的;作為投資者來說,耳根軟,誰說的都有理,可是又不知道為什么生意會不好,管理會混亂。
  
  結論:制度、標準、規范、要求、考核,本來就是一個企業運營的根本,如果連這些最根本的都無法做到,那么,企業就存在了較大的經營風險,每個企業在運營管理中,都會出現管理中的漏洞,而制度、標準要求考核是檢驗工作最根本的工具,作為企業來說,這些東西都是形同虛設,那么企業如何是虧損的?生意紅火為什么不賺錢?人員為什么總是流失?出品為什么總是不穩定?成本為什么這么高?這些原因、漏洞,如何知道?如何了解?如何監管?所以,企業面臨關門倒閉就是名正言順的事情了。
  
  3、家族成員深度參與
  
  原因:無論是采購還是倉庫、財務,甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與,然后就是亂插手做事、不懂裝懂,甚至指責一些外聘的管理人員,之后就是人才流失,企業繼續這樣經營下去,一旦生意出現不穩定或者急劇下降,就四處指責別人的缺點,從來不會在自身找原因。
  
  結論:不是說餐飲企業不能用家族人,關鍵是家族人自己必須先要做好自己的 本職工作,企業在運營管理中,制度及崗位考核對任何人都是公平公正的,不是家族人就可以網開一面,這才是關鍵的;可是最終原因都在投資者自己的身上,一味地袒護,一味地把真正在做事的當做只是來混日子的人,甚至不聽任何人的勸阻,那么最終就是把自己的企業帶入深淵。
  
  4、前廳人員幫派林立
  
  原因:老板只要找個好看的,能說會道的經理即可,服務嘛,只要過得去就行,然后經理就拉幫結派,給自己找個更好地理由“我有團隊”。于是,一個餐廳的團隊就這樣形成了,簡直就是可笑到極致!
  
  結論:一個經理是否稱職,不是從容貌上來衡量的,關鍵是其專業素質以及綜合管理能力是否具備,哪怕是她帶過來的員工,只要嚴格執行企業的規章制度以及考核要求標準,都是沒有問題的。
  
  5、廚房管理定位不明確,三個月換兩批廚師
  
  原因:一個餐飲企業,廚房是企業的生命線;可是有的老板就是喜歡聽好聽的話,什么大師啊,什么創意菜啊,三句好話不知道姓什么,然后就是先進來做,工資高的嚇人,廚師長說什么都是好的,包括供應商全部推薦介紹,自己拿回扣,甚至是下面的廚房人員都是其外面東湊西拼弄來的,他還得當中拿扣點介紹費;然后出品客戶不滿意,老板繼續換人找“大師”。
  
  且不說,老板的成本無形中增加,且浪費極大,客戶也感覺菜肴經常更換,菜肴無特色,所謂的創意菜,都是將食材胡亂改良,將食材最終的原汁原味的味道都改良了沒有了,這就是創意菜,生意愈來愈差,最終呢?關門了。
  
  結論:廚房的菜肴定位、出品以及人員的定崗考核,都是需要用企業的標準來衡量的;無論廚房的人員是廚師長帶過來的團隊,還是對外招聘的人員,都應該根據企業的標準及要求,進行崗位定崗考核,符合要求的,將試用,后續培訓再考核,正式錄用,這樣,整個廚房的團隊綜合能力的素質要求,就能達到一個高標準的要求;廚房對于廚師長的管理必須要有總經理或餐飲部總監直接監督管理,嚴格執行企業的要求,對于違反規章要求的,必須一視同仁處罰。
  
  6、部門劃分不規范
  
  原因:采購每天跟供應商混在一起,回扣好處定時拿,企業成本無形中上升。倉庫管理混亂,無管理制度及領用監督落實,且過期及真假驗收睜眼閉眼,即使看到了,寫個報廢單,老總一簽字就沒事了。財務更不用說了,一個財務室最多兩個人,家族人安排一個作出納,外面找人做會計就可以了,然后對于成本核算只是做個大概的明細賬而已,根本無從監督部門的漏洞在哪里?說到底,就是管理不規范,部門劃分不明確,企業的運營機制不完善造成的。
  
  結論:作為企業的一些后勤保障部門,是非常關鍵的,但是往往不少投資者甚至經營管理者,都疏忽這些部門的存在,認為只要大方向沒有問題,那就是肯定沒有問題的??蒲У墓芾砝砟鈐嚼叢絞艿階ㄒ抵耙稻砣說鬧厥?,企業在人事、財務、倉庫、運營管理部門中都運用管理軟件,用數據來說話,用數據來證明其工作的成效、完善與否;且在一些監督考核的體制跟進,企業在經營中的漏洞全部暴漏無疑,因此,執行力才是最關鍵的;可是誰來執行呢?因此,人員才是最關鍵的,而不是什么老員工了,可以先用吧,這個人還不錯,先提拔吧,每個員工用在什么崗位上,是用什么標準去衡量的,都是需要因人而定的,根據企業的標準考核而確定的,而不是一言堂,甚至是幫派去確定。
  
  7、營銷只看眼前,不從長遠角度著手
  
  原因:淡季做個活動,很正常,可是有的投資者就看到,管理人員的營銷活動上寫著“打6折”,“哇塞,我不是要虧死啦1重新去想”。熟不知,很多時候,餐飲企業在經營中,靠的是“人氣”,餐廳沒有了客流量,就是“死”店,當餐廳有了一定的人氣,活動可以根據實際情況作調整。“又送菜還送券,成本這么高啊”,有的老板就是只看表面不看實質,最終,什么活動都是不夠吸引人,客戶還是原來的那些,甚至是越來越少。
  
  結論:品牌營銷活動是每個餐飲企業必須要持續開展的工作,且在制定營銷活動的內容及所要達到的目標,都要進行前期的市場調研,企業根據其定位、地域等文化及企業的要求標準等,來制定其營銷方案及最終執行的活動內容,包括各部門需要配合的內容。
  
  營銷活動不是目的,只是讓企業具有更大的吸引人,讓客戶主動來消費,達到銷售的目的,而通過活動,讓更多的客戶了解餐廳的特色以及其它的服務,從而不斷地通過客戶來傳播企業的口碑形象。
  
  8、不是因崗定人才,而是通過關系來用人
  
  原因:做餐飲只有幾年僅憑社會關系就做經理老總的,廚房不懂、服務要求不規范、無培訓、不會營銷策劃,所謂的經理就是嘴巴會說、溜須拍馬地把老板哄個開心,經營預算、成本考核控制更是無從談起。
  
  結論:作為企業來說,招聘到合適的人才很重要,由于近些年來,房地產的發展,帶動了餐飲酒店的蓬勃發展,于是乎,人員更是供不應求,企業就從短的里面找長處的,加點工資就全搞定了,且不知,這樣,最終反而害了企業。
  
  作為餐飲酒店行業來說,其實是一個專業性較強的行業,對于管理來說,更是需要有專業技能及豐富經驗的現場管理,能夠將理論與實踐相結合的,更能夠從實際出發,根據企業的戰略定位及發展規劃,為企業做好經營管理的方案,并從現場管理的要求上,健全運營管理機制,從而更好地全方面地來管理企業。
  
  從以上這八個方面,我們可以了解到,為什么有這么多的餐飲酒店關門倒閉,甚至有的是生意紅紅火火地餐廳,老板還是不賺錢,由于市場大環境的影響,讓這些企業更是雪上加霜,一個結局就是關門倒閉。